Ingrédients :

• 1,2 kg de courges
• Le jus de deux citrons
• 1 sachet de gélifiant naturel
  
• 1 kg de sucre

Eplucher les courges, coupez en deux afin d’extraire l’intérieur. Peser 1.2 kg d pulpe.

Oter les pépins laver la chair à grande eau, renouveler plusieurs fois, détailler ensuite en cube.

Déposer les dans une bassine à confiture contenant de l’eau et laisser mijoter a couvert pendant une dizaine de minutes. Lorsque la chair devient transparente, écrasez la et passez la au travers d’un tamis afin d’en extraire tout le jus.

Reverser la purée dans la bassine à confiture, ajouter les jus de citrons.

Dans un bol mélanger 1 sachet de vitpris et trois C à soupe de sucre. Saupoudrer les courges en remuant.

Porter a ébullition et maintenez pendant quelques minutes sans cesser de tourner.

Incorporer le sucre, écumer si besoin.

Verser en pots couvrir, retourner.

Petits plus : on peut aromatiser ces confitures selon ses goûts

Anis, fleurs d’oranger, coquelicot, violette et même ajouter d’autres fruits.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de courgettes
• 100 g de riz
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de crème fraîche
• 4 œufs
• 50g de parmesan
• sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive

Couper les courgettes en rondelles d'environ 0,5cm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive (à peu près 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive), sur feu moyen. Au bout de quelques minutes, couvrir la poêle. Quand les courgettes commencent à rendre du jus, rajouter les gousses d'ail écrasées, une cuillerée à café d'herbes de Provence (voire 2 pour les plus gourmands !), et le riz. Remuer, baisser le feu, et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».

NB : vous pouvez mettre du riz blanc classique, mais cela sera plus savoureux et plus complet si vous prenez du riz bio demi-complet. Pour que ce dernier soit « al dente », je laisse environ cuire près de 20 minutes. Si les courgettes ne rendent pas beaucoup de jus, il faut rajouter un peu d'eau dans la poêle au fur et à mesure de la cuisson, pour que le riz puisse cuire correctement et que cela n'attache pas dans la poêle.

Retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Rajouter ensuite au contenu de la poêle la crème fraîche, les œufs battus en omelette, le parmesan (quand je n'en ai pas, je remplace par 100g de Comté), du sel, du poivre selon votre goût.

Enfourner à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.